Συνταγές για κουραμπιέδες και μελομακάρονα

Αμυγδαλωτοί κουραμπιέδες Νέας Καρβάλης, Η συνταγή για τους φημισμένους κουραμπιέδες Νέας Καρβάλης και Μελομακάρονα Ξανθιώτικα.

Η χαρά των παιδιών, να φτιάχνουν μαζί με τη μαμά τα γλυκά των Χριστουγέννων!

Αμυγδαλωτοί κουραμπιέδες Νέας Καρβάλης

Είναι η συνταγή για τους φημισμένους κουραμπιέδες Νέας Καρβάλης και προέρχεται από τη Μικρά Ασία.

Υλικά

• 600 γρ. αμύγδαλο ψίχα με τη φλούδα
• 600 γρ. βούτυρο γάλακτος
• 2 κρόκοι αυγών
• 225 γρ. ζάχαρη ψιλή
• 900 γρ. αλεύρι
• 2 κουταλάκια κανέλα
• 1 φλιτζανάκι μπράντι
• Άχνη ζάχαρη

Ετοιμασία

1. Χτυπάμε στο μίξερ το βούτυρο πάρα πολύ καλά. Δεν το λυπόμαστε καθόλου.

2. Όταν ασπρίσει προσθέτουμε τη ζάχαρη και συνεχίζουμε το χτύπημα.

3. Μόλις αφομοιωθεί η ζάχαρη προσθέτουμε έναν-έναν τους κρόκους και το κονιάκ, χωρίς να σταματήσουμε το χτύπημα.

4. Συνεχίζουμε με τα αμύγδαλα και το αλεύρι. (Σ' αυτή τη φάση θα χρειασθεί να αλλάξουμε τα αναδευτήρια του μίξερ γιατί το μίγμα παίρνει πλέον μορφή ζύμης).
Στο τέλος πρέπει να είναι μια μαλακή και εύπλαστη ζύμη.

5. Πλάθουμε του κουραμπιέδες στο σχήμα που θέλουμε και τους ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170° για περίπου 20 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν.

6. Όταν τους βγάλουμε τους αφήνουμε να κρυώσουν, τους κυλούμε σε άχνη ζάχαρη και τους τοποθετούμε στην πιατέλα στρώσεις-στρώσεις και σε κάθε μία στρώση πασπαλίζουμε με άχνη ζάχαρη.

Και επειδή έπαθα κι έμαθα...

Ο φούρνος να ανάβει στο πάνω-κάτω. Ποτέ στον αέρα.
Αν τυχόν όταν τους βγάλετε από το ταψί διαλύονται, είναι πιθανόν να σας έχει ξεφύγει το βούτυρο. Βάλτε τους σε απορροφητικό χαρτί και ζαχαρώστε τους την επομένη μέρα. Το χαρτί θα έχει απορροφήσει το επιπλέον βούτυρο.

Μελομακάρονα Ξανθιώτικα

Συνταγή του ζαχαροπλαστείου "ΤΟ ΚΑΤΙ ΑΛΛΟ"
Κεντρική Πλατεία Ξάνθης - τηλ. 2541072513


Υλικά

Για τη ζύμη:

• 2 ποτήρια του νερού λάδι καλό
• 1 ποτήρι του νερού ζάχαρη (όχι γεμάτο)
• μισό ποτήρι του νερού νερό
• 1 ποτήρι τον νερού χυμό πορτοκαλιού
• 1 κουταλιά της σούπας μέλι
• 360 γρ. καρύδια χοντροκοπανισμένα
• 10 γρ. αμμωνία
• 15 γρ. σόδα
• 1 μικρό μοσχοκάρυδο ξυσμένο
• φλούδα ξυσμένη ενός πορτοκαλιού
• 1 κουταλάκι του γλυκού κανελογαρίφαλα κοπανισμένα
• 1.300 γρ. αλεύρι περίπου (όσο σηκώσει, για να γίνει η ζύμη μαλακιά)
• καρύδια, αμύγδαλα κοπανισμένα για πασπάλισμα

Για το σιρόπι:

• 1 ποτήρι του νερού νερό
• 1 ποτήρι του νερού ζάχαρη
• 1 ποτήρι του νερού μέλι

Ετοιμασία

1. Βάζουμε το λάδι σε λεκάνη και το δουλεύουμε μέχρι ν' ασπρίσει. Προσθέτουμε τη ζάχαρη, το νερό, το μέλι, τη σόδα διαλυμένη, το χυμό πορτοκαλιού, την αμμωνία, τα καρύδια και τα μπαχαρικά. Εξακολουθούμε το δούλεμα. Προσθέτουμε λίγο-λίγο το αλεύρι, μέχρι να γίνει ή ζύμη μαλακιά.

2. Πλάθουμε τα μελομακάρονα, τα τοποθετούμε σε λαμαρίνα και τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170° για περίπου 30 λεπτά.

3. Στο μεταξύ βάζουμε σε κατσαρόλα το μέλι, τη ζάχαρη και το νερό να πάρουν βράση. Αποσύρουμε το σιρόπι από τη φωτιά, βουτάμε τα μελομακάρονα και τα βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα.

4. Τα στρώνουμε σε πιατέλα και τα πασπαλίζουμε με λίγη κανέλα και με καρύδια ή αμύγδαλα ή και σουσάμι κοπανισμένα.
[post_ads]